红烧茄子怎么做好吃?红烧茄子的家常做法简单好吃

色泽红亮、口感软糯的红烧茄子，是不少人餐桌上的心头好。无论是搭配米饭，还是作为面食的配菜，红烧茄子怎么做好吃的秘诀，都在于巧妙的烹饪方法与细节把控。掌握红烧茄子的家常做法，简单几步，就能端出一道令人垂涎的美味佳肴。​

食材准备​

主料：长茄子 2 – 3 根（选择表皮光滑、质地硬挺的茄子，口感更佳）​

配料：大蒜 4 瓣、生姜 1 块、小葱 2 根​

调料：生抽 2 勺、老抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、香醋半勺、盐适量、食用油​

制作步骤​

处理茄子：将茄子洗净，切成粗细均匀的长条，放入大碗中，撒上适量盐，腌制 10 – 15 分钟，杀出茄子中的水分，这样能减少后续煎制时的吸油量。腌制好后，用清水冲洗干净，挤干水分。​

调制酱汁：在碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉、香醋和半碗清水，搅拌均匀，制成酱汁备用。​

煎制茄子：锅中倒入适量食用油，油热后放入茄子条，小火慢煎，期间不断翻面，直至茄子煎至表面金黄、变软熟透，盛出备用。​

炒制配料：锅中留少许底油，放入蒜末、姜末爆香，再倒入煎好的茄子，翻炒均匀。​

收汁出锅：倒入调好的酱汁，让茄子充分吸收酱汁，大火收汁，待汤汁浓稠后，撒上葱花，即可出锅装盘。​

关于红烧茄子的热门问答​

红烧茄子要不要去皮？​

红烧茄子去皮与否可根据个人喜好。茄子皮含有丰富的营养，且带皮烹饪能让茄子在烧制过程中保持形状完整，口感更有韧性。不过，茄子皮表面可能残留农药，若担心清洗不净，也可去皮后再制作，去皮后的茄子口感会更加软糯。​

怎样防止红烧茄子吸油过多？​

除了前文提到的用盐腌制茄子杀出水分，还可以在煎茄子前，给茄子表面裹上一层薄薄的淀粉，这样能在茄子表面形成一层保护膜，减少吸油量；也可以选择用空气炸锅代替油煎，同样能做出外皮金黄酥脆、内里软嫩的红烧茄子。​

红烧茄子可以隔夜吃吗？​

红烧茄子不建议隔夜食用。茄子中含有较多的硝酸盐，经过一夜放置，在细菌的作用下，硝酸盐会转化为亚硝酸盐，食用后可能对身体健康造成危害。而且，隔夜后的红烧茄子口感变差，营养流失，所以最好现做现吃。​

这道家常红烧茄子做法简单，学会后就能轻松复刻出餐馆级美味。如果你在制作过程中有独特的小妙招，或是尝试过不一样的搭配，欢迎在评论区分享。也可以说说你还想了解哪些家常菜的做法，也许下一篇文章就会满足你的需求！​