水煮肉片是什么菜系?水煮肉片的家常做法简单

说起餐桌上那一碗红亮诱人、香气四溢的水煮肉片，很多人都垂涎欲滴。但你知道水煮肉片是什么菜系吗？水煮肉片属于经典的川菜，起源于四川自贡，是川菜中麻辣口味的代表菜品之一。

川菜以 “善用三椒”（辣椒、花椒、胡椒）和鲜姜等调料著称，口味多变，有 “一菜一格，百菜百味” 的美誉，水煮肉片完美体现了川菜 “麻、辣、鲜、香” 的特点，红汤油亮、肉质滑嫩、麻辣味浓，让人吃一口就停不下来。​

水煮肉片家常做法简单​

在家复刻这道川味经典并不难，下面就来分享一个水煮肉片的家常做法，厨房新手也能轻松上手。​

食材准备​

主料：猪里脊肉 300 克​

配菜：豆芽、青菜、豆皮等（可根据个人喜好选择）​

调料：豆瓣酱 2 勺、干辣椒、花椒、蒜末、姜末、葱花、盐、料酒、生抽、淀粉、蛋清​

制作步骤​

处理肉片：将猪里脊肉洗净切片，放入碗中，加入适量盐、料酒、生抽、蛋清和淀粉，抓匀腌制 15 分钟左右，让肉片更加嫩滑。​

准备配菜：把豆芽、青菜、豆皮等配菜洗净，豆芽、豆皮焯水断生后铺在碗底备用。​

炒制底料：锅中倒油，油热后放入姜末、蒜末爆香，加入 2 勺豆瓣酱炒出红油，倒入适量清水，加入生抽、盐调味，大火煮开。​

煮肉片：将腌制好的肉片一片一片放入锅中，煮至肉片变色熟透，连汤一起倒入装有配菜的碗中。​

激发香气：在肉片上撒上蒜末、干辣椒、花椒和葱花，锅中另烧热油，淋在调料上，激发出浓郁的香味，一碗热气腾腾、麻辣鲜香的水煮肉片就做好啦！​

关于水煮肉片的热门问答​

水煮肉片用什么肉最好？​

水煮肉片通常选用猪里脊肉，因其肉质鲜嫩、无筋，适合切片后水煮，口感滑嫩。也可以选择牛里脊、鸡胸肉等，不同肉类能带来不一样的风味。比如牛里脊做出来的水煮肉片口感更紧实，鸡胸肉则低脂健康，适合追求低热量饮食的人群。​

水煮肉片可以不放花椒吗？​

花椒是水煮肉片重要的香味来源之一，它带来的麻味是这道菜的灵魂。如果实在不喜欢花椒的味道，也可以不放，但整体风味会大打折扣。不放花椒的话，菜品会少了一份独特的层次感和麻香气息，吃起来没有那么地道。​

水煮肉片的汤汁可以重复使用吗？​

水煮肉片的汤汁如果保存得当，理论上可以重复使用，但不建议多次重复。因为汤汁在煮制过程中会融入肉类和蔬菜的残渣，反复加热容易滋生细菌，影响健康。而且多次使用后，汤汁的味道也会变杂，失去原本的鲜美，所以最好现做现吃，保证口感和食品安全。​

水煮肉片的美味让人欲罢不能，如果你在制作过程中有独特的技巧，或是尝试了不同的搭配，欢迎在评论区分享！也可以说说你还想了解哪些美食的做法，说不定下一篇文章就会为你解答。