糖醋排骨怎么做?糖醋排骨的做法家常做法

餐桌上总有些经典菜肴，能瞬间勾起食欲，糖醋排骨便是其中之一。那红亮油润的色泽，外酥里嫩的肉质，融合着甜酸交织的独特味道，无论是大人还是小孩，都难以抗拒它的魅力。不少人都想知道糖醋排骨怎么做，其实，掌握了糖醋排骨的做法家常做法，在家也能轻松复刻这份美味。​

食材准备​

排骨 500 克、冰糖 20 – 30 克、陈醋 2 大勺、生抽 2 大勺、料酒 1 大勺、姜片 3 – 4 片、葱段适量、八角 1 – 2 个、盐少许、白芝麻少许​

制作步骤​

首先，将排骨洗净，切成小段，冷水下锅，加入 1 大勺料酒和几片姜片，大火煮开后撇去浮沫，焯水 3 – 5 分钟，捞出沥干水分。这一步能有效去除排骨的血水和腥味。​

接着，热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢翻炒，待冰糖融化并变成琥珀色，出现细密的小气泡时，倒入焯好水的排骨，快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色。​

随后，加入 2 大勺生抽、2 大勺陈醋，翻炒均匀，让调料的香味充分融入排骨中。再放入姜片、葱段、八角，加入没过排骨的清水，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮 25 – 30 分钟，直至排骨变得软烂。​

最后，大火收汁，期间不断翻炒，避免糊锅。当汤汁变得浓稠，紧紧包裹在排骨上时，撒上少许白芝麻，一道色香味俱全的糖醋排骨就完成了。​

除了制作方法，大家对糖醋排骨还有不少疑问，下面为你解答几个关注度高的问题：​

糖醋排骨的糖醋比例一定要严格吗？​

其实糖醋比例并非一成不变。喜欢偏甜口味的，可以适当多放些冰糖；偏爱酸口的，陈醋的用量可以稍多一点。一般来说，2 大勺陈醋搭配 20 – 30 克冰糖是比较经典的比例，但根据个人口味微调，也能做出独特的风味。​

用什么醋做糖醋排骨最好？​

陈醋是制作糖醋排骨的常用选择，它的酸味醇厚，香气浓郁，能赋予糖醋排骨独特的风味。当然，也可以选择米醋，米醋的酸味相对柔和，做出的糖醋排骨口感会更清新一些，可根据自己的喜好来决定。​

糖醋排骨可以提前做好吗？​

当然可以。如果有需要提前准备，做好的糖醋排骨冷却后放入密封容器，放进冰箱冷藏保存。再次食用时，用微波炉加热或上锅蒸热即可。不过，重新加热后，排骨的酥脆口感可能会稍有下降，但味道依然美味。​

如果你也被这酸甜可口的糖醋排骨吸引，不妨按照这个家常做法动手试试。在制作过程中有任何新发现、小妙招，或者遇到了问题，都欢迎在评论区分享交流，大家一起把这道经典家常菜做得更美味！